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题目列表

西式烹调师考试章节练习(2017.12.20)

  • 单项选择题

    黄豆中的蛋白质属于()。

    A、完全性蛋白质
    B、半完全性蛋白质
    C、不完全性蛋白质
    D、劣质蛋白质

  • 单项选择题

    尼斯沙拉的调味汁是()。

    A.千岛汁
    B.番茄汁
    C.醋油汁
    D.鞑靼汁

  • 单项选择题

    蒸制的菜肴具有口味清淡,()的特点。

    A、脆嫩浓香
    B、外焦里嫩
    C、原汁原味
    D、焦香多汁

  • 判断题

    制作布朗少司可加入适量的牛奶。

    答案:错误
  • 单项选择题

    ()的方法时间较长,但肉中的营养成分及水分损失较少。

    A、空气解冻
    B、水泡解冻
    C、微波解冻
    D、水冲解冻

  • 单项选择题

    用沸水加工法进行初步热加工()。

    A、牛肉
    B、牛肉片
    C、牛肉块
    D、牛排

  • 单项选择题

    法式炸土豆条应将土豆切成()见方,5—6厘米长的条。

    A、4厘米
    B、3厘米
    C、2厘米
    D、1厘米

  • 单项选择题

    下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工()。

    A、土豆
    B、芹菜
    C、番茄
    D、西兰花

  • 单项选择题

    Steam的中文是()。

    A、蒸
    B、温煮
    C、沸煮
    D、焖

  • 单项选择题

    锯切法适宜加工哪种原料()。

    A、胡萝卜
    B、鸡肉
    C、生牛肉
    D、熟牛肉

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