中式面点师考试章节练习(2017.12.27)

问答题
简述如何简单鉴定蜂蜜的质量？
答案：
优良品质的蜂蜜用水溶解后静置一天，没有沉淀物。如果沉淀物较多，则说明其质量非但不好，甚至可能掺杂。
单项选择题
规模较小，形式较随便的餐饮活动，如寿宴、弥月酒等称为（）。
A、筵席
B、宴席
C、酒会
D、宴会
问答题
什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？
答案：面点即面食点心的总称。面点是由面食和点心两大部分构成的。面食包括馅食、汤食、风味小吃。点心则包括早餐点心、茶点、筵席点心...
单项选择题
筵席是指由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和（）设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。
A、价格标准
B、接待标准
C、质量标准
D、服务标准
判断题
人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答案：正确
单项选择题
包制时，将馅心放在皮中间，收口时（）。
A、用力要轻
B、要用力均匀
C、不要太紧
D、用力要重
单项选择题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。
A、甜馅
B、咸馅
C、生馅
D、熟馅
单项选择题
血液中的（）是由蛋白质构成的。
A、养分
B、铁质
C、红血球
D、抗体
单项选择题
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
A、物理
B、化学
C、生物化学
D、交叉
单项选择题
传统的虾饺皮是（）制皮的。
A.澄面
B.面粉
C.栗粉
D.糯米粉