食品化学维生素与矿质元素综合练习章节练习(2017.12.10)

名词解释
癞皮病
答案：人体缺乏烟酸时会引起癞皮病，最先是皮肤发痒发炎，常常在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎，同时还伴有胃肠功能...
名词解释
叶酸
答案：
维生素B11即叶酸，分布较广，绿叶、肝、肾、菜花、酵母中含量都较多，其次为牛肉、麦粒等。
填空题
维生素不能提供（），也不是构成（）的成分，它的主要功能是参与（）。
答案：能量；各种组织；生理代谢
单项选择题
在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）
A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β
单项选择题
VC族的主要来源于下面哪类食品（）
A、酵母
B、谷类
C、水产品
D、水果
单项选择题
下列说法不正确的是（）
A.维生素A可以有多种顺、反立体异构体，其中全反式和1，3－顺式活性最高。
B.人和动物皮肤中所含有的7－脱氢胆固醇，经紫外线照射后可得胆钙化醇，即维生素D2。
C.常见.的4种生育酚都具有相同的生理功能作用，但其中以α－生育酚的活性最大。
D.抗坏血酸具有4种异构体，其中L－抗坏血酸的生物活性最高。
单项选择题
下列维生素中哪个是最不稳定的一种？（）
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
填空题
食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有（）、（）、（）。一般来说，食品的pH值（），矿质元素的溶解性越高。
答案：元素自身性质；食品的pH值；食品的构成；低
单项选择题
下列英文缩写表示推荐摄入量的是（）
A、UL
B、EAR
C、RNI
D、AI
名词解释
DRIs
答案：Dietary Reference Intakes的英文缩写，表示膳食营养素参考摄入量，包括平均需要量、推荐摄入量、适当...