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营养师基础知识(公共科目)食物营养与食品加工基础章节练习(2017.12.19)
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简述膨化食品的特点。
答案：（1）膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收。由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，原料受热时间短，食品中的营养... - 判断题
干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。
答案：错误 - 问答题
什么是喷雾干燥
答案：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浊液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷... - 判断题
酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。
答案：错误 - 问答题
食物载体的选择标准有哪些？请列举几种常见的强化食品。
答案：（1）食物的消费覆盖率高。载体食物的消费覆盖率指应用人群广泛与否的程度，特别是应能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，...