服务行业技能考试

餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2017.12.02)

来源：考试资料网

多项选择题

关于中餐摆台正确的是（）。

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判断题

当宾主在席间讲话时，服务员要小心操作，餐厅内要保持安静，切勿发出响声。

参考答案：错
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单项选择题

鸡尾酒会一般以一人服务（）位宾客的比例配员。

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问答题

请简述饭店员工培训工作的基本程序。

参考答案：（1）进行调查分析，确定培训需求；（2）制定培训计划；（3）改进培训计划；（4）实施培训计划；（5）进行培训监督；（6）...
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填空题

意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、（）、匹萨饼等。

参考答案：肉末通心粉
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问答题

餐饮员工个人卫生的“五勤”“五不”要求是什么？

参考答案：

1、五勤：勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。
2、五不：在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓头发、不打哈欠、不抠鼻子。

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问答题

中式宴会上菜服务的一般原则是什么？

参考答案：中式宴会上菜一般遵循以下原则：先上凉莱，后上热菜；热菜中先上重点菜，后上一般菜；先上本地、本店的名菜.后上其它品种菜；先...
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问答题

宴会厅的布置分为哪几部分？

参考答案：宴会厅的布置一般可分为两大部分，一是永久部分，包括地毯、墙壁装饰物、灯光、家具和古董摆设等。二是临时性部分，包括盆花和临...
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单项选择题

服务员分让龙虾类造型菜时要按（）分取，分送时数量均等。

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单项选择题

斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。

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