餐饮美学章节练习(2017.11.28)

填空题
在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）
答案：大小
填空题
餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和（）
答案：尺度的关系
填空题
餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务（）
答案：实用艺术
填空题
在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间（）比较关系的形式构成。
答案：度量
问答题
为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？
答案：中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的艺术价值。成为中国文化宝库中的佼佼者之一...
填空题
美食节是在餐厅（）营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。
答案：正常
填空题
在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以（）的工艺美术作品为蓝本。
答案：中国传统
填空题
人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）
答案：美感
填空题
在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指（）
答案：15～16世纪
问答题
简述色彩明度及其含义。
答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明...