中级旅游经济饭店经营战略章节练习(2017.11.16)

问答题
简述饭店的特点
答案：饭店的特点
（1）服务性：以提供劳务为主
（2）综合性：具有综合功能
（3）享受性：满足宾...
判断题
马斯诺的需求层次理论中，处于最高层的是自我实现的需要。
答案：正确
名词解释
现代旅游饭店意识
答案：也简称饭店意识是指从旅游饭店的性质和业务特点出发，为了科学经营饭店，达到为宾客服务的质量标准，饭店从业人员应有的观念意识...
填空题
一般来说，编制定员应既要符合（）的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康。
答案：精简、高效、节约
问答题
饭店卫生管理的要求有哪些？
答案：
（1）抓好个人卫生。
（2）抓好公共卫生。
（3）抓好客房卫生。。
（4）抓好餐饮卫生。
（5）抓好检查督促。
问答题
饭店物质管理的特点与原则有哪些？
答案：（1）客人需求的多样性影响着饭店物资管理的规定性。饭店各种管理工作的最终目的是以优质的服务满足客人的需要，从而提高饭店的...
单项选择题
被誉为“科学管理之父”的是：（）
A、里兹
B、法约尔
C、特勒
D、泰勒
问答题
饭店督导人员的作用？
答案：
“阶梯”或媒介作用，“润滑剂”或协调作用，监控作用和保证作用
问答题
饭店服务构成要素有哪些？
答案：
由核心服务，支持服务，延伸服务，服务的可及性和员工与顾客关系五项要素构成
问答题
如果你是该服务员，你会怎么做呢？
答案：首先在迎接客人进门时，我会做到的就是察言观色。看见客人带着行李，首先应该想到客人是否赶时间，所以，在客人点菜的时候就要向...