农产品贮运与加工章节练习(2017.11.12)

填空题
农产品在贮藏中发生一系列的生理变化其中最主要的有（）、（）、（）、（）。
答案：呼吸作用；蒸腾生理；成熟衰老生理；休眠生理
单项选择题
采用（）方式，物料的受热时间最短。
A、离心薄膜浓缩
B、三效浓缩
C、双效浓缩
D、常压浓缩
填空题
呼吸作用可分为（）和（）。
答案：呼吸越变；非呼吸跃变
判断题
是肉质量优劣的重要条件，决定于其中存在的特殊挥发性脂肪酸及芳香物质的数量和种类。
答案：正确
填空题
（），（），（），卫生是农产品储运中防治有害生物的原则
答案：安全；经济；有效
问答题
论述干制品对原料挑选的要求？
答案：
干制对原料的要求是干物质含量高，风味好，皮薄，肉质厚，组织致密，粗纤维少，新鲜饱满，色泽好。
问答题
论述制冷系统包括哪些工序？
答案：从蒸发器蒸发出来的低温低压蒸汽被吸入压缩机内，压缩成高压高温的过热蒸汽，然后进入冷凝器；由于高压高温过热制冷剂的蒸气温度...
问答题
论述泡菜腌制生花的预防措施？
答案：1.之一水槽内的封口水，务必不可干枯。
2.揭坛盖时，勿把生水带入坛内
3.取泡菜时，先将手或竹...
单项选择题
MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。
A.N
B.O
C.S
D.F
问答题
简述影响呼吸强度的因素？
答案：1、内在因素：（1）种类和品种（2）发育阶段和成熟度
2、外在因素：温度、湿度、气体成分、机械损伤和虫病害、植...