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调酒师考试调酒师综合练习章节练习(2017.11.25)
- 填空题
在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：（）。
答案：自我感情的宣泄和刺激消费 - 问答题
咖啡师在每日的营业结束后，必须完成每日的工作报告。请简述每日工作报告的主要内容有哪些？（5分）
答案：1、内容有四项，营业额、客人人数、平均消费、操作情况及特殊事件。
2、营业额可以看出咖啡厅当天的经营情况及盈亏... - 问答题
简述矿泉水服务操作
答案：A.应冷却温度4度左右，才能真正欣赏到水的原始风味.
B.如果带有汽泡的，用香槟杯.
C.应当着客人... - 问答题
试从杯具选择、准备调酒材料、调制酒品、制作装饰物、装饰酒品五方面阐述调制传统鸡尾酒酒品的标准要求。
答案：（1）杯具选择：杯具必须干净，无破损。（1分）
（2）准备调酒材料：①按标准配方选择基酒。（1分）
... - 名词解释
简述皇家热咖啡的配方及制作步骤。
答案：（1）配方：热咖啡８分满，放皇家咖啡勺，方糖一块，白兰地1/3OZ
（2）制作步骤：咖啡杯中加入热咖啡约七八分...