服务行业技能考试
餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2017.11.11)
来源：考试资料网
单项选择题
高度酒的酒精浓度一般在（）以上。
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单项选择题
在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。
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判断题
在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。
参考答案：
错
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单项选择题
淡水鱼中的（）属于食鳞鱼。
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多项选择题
法式服务又称（）.
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多项选择题
零点餐厅的餐前准备有（）。
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单项选择题
服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。
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判断题
烛台使用后应及时卸下，用冷水把烛台上滴落的烛液去掉，然后用清洁的干布擦干净。
参考答案：
错
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判断题
俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。
参考答案：
错
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问答题
餐饮部的基本任务是什么？
参考答案：
（1）提供赏心悦目的就餐环境；（2）供应精致可口的菜肴食品；（3）展示令人放心的清洁卫生；（4）提供恰到好处的优良服务；...
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