餐饮美学章节练习(2017.10.07)

填空题
餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。
答案：行进方向
填空题
具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是（）
答案：地毯
填空题
现代中国餐具仍以（）为主
答案：瓷器
填空题
餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的（）。
答案：搭配
填空题
企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）
答案：CI
问答题
简述食品雕刻中动物雕刻的特点。
答案：第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合...
填空题
色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是（）
答案：黑陶
问答题
简述色彩明度及其含义。
答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明...
填空题
通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的（）
答案：图案纹样
填空题
餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的（）
答案：吸引力