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酿酒工艺学章节练习(2017.06.14)
- 问答题
勾兑用水要求有哪些？
答案：①总硬度应小于1.738mmol/L；低矿化度，总盐量小于100mg/L。因微量无机离子也是白酒的组分，故不宜用蒸馏水作... - 填空题
（）——完全采用葡萄原汁发酵而成，不外加糖或酒精。
答案：天然葡萄酒 - 问答题
简述窖池。
答案：五六车间长*宽*高：3.6m*1.8m*1.75m约11方，每池出4锅酒糟。
四壁及池底抹窖泥，定期保养。七车... - 名词解释
快曲
答案：又名糖化曲或麦曲，是用麸皮、酒糟及谷壳等原料加水配制成曲料，经常压蒸气杀菌后，接入纯种培养制得。
- 问答题
简述法国葡萄酒分类。
答案：在法国，不论是红酒还是白酒，都分为四个等级。
法定产区酒（A.O.C.；法国葡萄酒官方等级中的... - 问答题
说出适合酿造红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄品种。
答案：葡萄属葡萄科（VitaceaE.葡萄属（Vitis）。葡萄中经济价值最高的是欧亚种群。赤霞珠、梅鹿辄（Merlot梅洛）... - 问答题
按照果皮的颜色分葡萄可分为哪几种颜色？
答案：按照果皮的颜色分为白葡萄（青果皮、绿果皮）和黑葡萄（黑果皮、红果皮、紫果皮）。
- 问答题
为什么说适量饮酒有利于人体健康？
答案：酒为白药之长。白酒可用作某些重要的药引子，也可用它来配制多种药酒、补药等，起到医疗保健作用。“酒可消冷急寒气... - 问答题
简述葡萄酒行业的“新旧世界” 。
答案：旧世界是指欧洲的法国、意大利、西班牙和德国等老牌葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫...