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题目列表

白酒品酒师章节练习(2017.06.04)

  • 名词解释

    透明度失光

    答案:

    酒的透明度差。

  • 判断题

    在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

    答案:错误
  • 单项选择题

    白酒的香型确立起始于()全国评酒会。

    A.第2届
    B.第5届
    C.第3届

  • 判断题

    鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。

    答案:正确
  • 单项选择题

    新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。

    A.增加酸度
    B.调整后味

  • 判断题

    白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

    答案:正确
  • 单项选择题

    同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则为臭气,这称之为香味的()现象。

    A.复合
    B.变迁
    C.解析

  • 判断题

    白酒中的主要成分是酸和酯,约占总量的98%以上。

    答案:错误
  • 多项选择题

    典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口()。

    A.绵甜爽净
    B.香味协调
    C.回味悠长
    D.尾净爽口

  • 多项选择题

    专家认为,白酒是一种胶体,其胶核由()。

    A.棕榈酸乙酯
    B.油酸乙酯
    C.亚油酸乙酯
    D.杂醇油

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