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酿酒工艺学章节练习(2017.05.25)
- 填空题
质量成本是指企业（）而支出的一切费用以及（）而产生的一切损失的总和。
答案：为了保证满意的质量；由于产品质量未达到满意 - 名词解释
开胃酒
答案：餐前饮的酒，能增加食欲。传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一... - 名词解释
制曲知识
答案：增加曲药的发酵力、液化力、脂化力等酶活力，要达到此目的，其关键是原料、水分、温度、酸度，工艺操作方式也不可忽视。
- 名词解释
香槟酒
答案：香槟酒是以它原产地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺，并在本区内酿制的汽泡... - 名词解释
酒的生物混浊或非生物混浊
答案：由于微生物的原因而造成酒的稳定性变化，称为生物浑浊，也称生物稳定性。由于化学成分的变化，对酒的稳定性产生的影响，称为非生... - 问答题
简述清香型白酒的工艺特点。
答案：由于清香型白酒的风味特点为清香纯正，余味爽净。主体香气乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55%：45%为宜，所以在工艺... - 问答题
简述葡萄酒的制作程序。
答案：采摘、破碎榨汁、发酵、陈酿、倒桶、澄清、装瓶。
- 问答题
味美思按生产分可分为哪几种类型？
答案：意大利型、法国型和中国型。