食品原料学章节练习(2017.05.23)

填空题
肉的腐败主要有2方面的因素导致，一是（）；二是（）。
答案：被一定数量的腐败细菌污染，肉的保存温度又适合于细菌的生长繁殖
问答题
生产实践中有哪些点火能源？
答案：
A、燃烧的其它物质B、电焊火花C、电器火花D、撞击火花
填空题
葡萄中含有的主要有机酸是（）。
答案：酒石酸
名词解释
陈化
答案：
是悬浊液静置的一个过程，在这个过程中，悬浊液中的小晶粒不断长大变成大晶粒，从而有利于过滤，并使沉淀更为纯净。
判断题
蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的，蔗糖是含有八个自由羟基的二糖，在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合，形成脂肪酸蔗糖八酯。
答案：正确
名词解释
简述鱼自溶作用及其影响因素？
答案：自溶作用是指鱼体自行分解（溶解）的过程，主要是水解酶积极活动的结果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。
影响...
判断题
Simplesse是美国NutraSweet公司生产的牛乳蛋白为原料，经微粒化过程制得以蛋白质为基础的模拟脂肪。
答案：正确
名词解释
果蔬组织的种类及其作用？
答案：（1）分生组织：能通过分裂、分化形成不同的组织
（2）保护组织：起保护作用，防止体内水分过度蒸发，抵抗外界风雨...
问答题
防止静电的措施有哪几种方法？
答案：（一）采用工艺法控制静电的产生
1.材料选择：不易产生静电的材料。
2.设备结构设计：减少凸出点和棱...
问答题
畜禽宰杀前检验的具体方法有哪些？发现病畜禽如何处理？
答案：具体做法可归纳为动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大要领。首先从大群中挑出有病或不正常的畜禽，然后再逐头检验，必...