中级旅游经济饭店经营战略章节练习(2017.04.13)

问答题
饭店人力资源管理的特点
答案：1.饭店人力资源管理“以人为本”
2.饭店人力资源管理是动态性的
3.饭店人...
问答题
现代饭店管理的基本方法有哪些？
答案：（1）制度管理法：是指饭店根据国家的法律法规制度的规律制度，以保证饭店经营活动的正常运行的管理方法；具有强制性、权威性、...
问答题
简述饭店功能和结构布局的原则
答案：（1）方便宾客和满足需求的原则
（2）效率和效益的原则
（3）宾客与员工用设施两分离原则
...
填空题
世界饭店业的发展有古代客栈时期，大饭店时期，（），现代饭店时期。
答案：商业饭店时期
填空题
饭店管理主体通常由四个部分组成：（）、（）、（）和（）组成。
答案：决策者；执行者；监督者；智囊者
问答题
饭店服务构成要素有哪些？
答案：
由核心服务，支持服务，延伸服务，服务的可及性和员工与顾客关系五项要素构成
问答题
饭店产品由哪些要素构成？
答案：
位置、设施、服务、形象、价格、气氛
名词解释
旅游饭店
答案：
指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。
问答题
如何理解市场意识
答案：（1）市场意识的树立
（2）市场意识的主要内容
①建立适应市场经济的经营体制
②明确目标市...
问答题
饭店设备管理应遵循哪些原则？
答案：（1）分级归口管理的原则
（2）预防为主，保修结合的原则
（3）前勤考核后勤，提高设备管理效率的原则...