大学试题
餐饮美学章节练习(2017.03.28)
来源：考试资料网
问答题
简述文化主题餐厅的特色。
参考答案：
主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但...
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名词解释
宫殿式
参考答案：
以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。
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填空题
美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会（）
参考答案：
实践
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填空题
认识物与物的区别，其根据是（）
参考答案：
对比
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填空题
餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的（）
参考答案：
吸引力
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填空题
食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。
参考答案：
高于生活
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填空题
英国式室内护墙板爱用的色调是（）
参考答案：
深色
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填空题
由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有（）
参考答案：
抢与退的感觉
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填空题
家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的（）
参考答案：
生活习惯
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填空题
我们在烹饪工艺造型中，应充分利用（）的自然美，通过精巧的刀工技术将其融于造型艺术构思之中，用来表达对某事物的赞颂与祝愿。
参考答案：
原料本身
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