上海住院医师眼科眼球的解剖和生理章节练习(2017.01.03)

填空题
非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。
答案：0.1um以下
判断题
炼乳中纽扣状物的形成主要是脂肪的作用。
答案：错误
问答题
以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。
答案：①从细胞中分离出DNA；
②限制酶截取DNA片段；
③分离大肠杆菌中的质粒；
④DN...
判断题
在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.
答案：错误
填空题
气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。
答案：大；短
问答题
简述天然脂肪酸的共性？
答案：大多数是偶碳直链的，不饱和脂肪酸多为顺势。
填空题
着色剂通常分为（）和（）两大类。
答案：食用合成色素；食用天然色素
填空题
辐射传热时的红外线波长在（）。
答案：0.8／0.72-1000um
填空题
拉伸仪也称（），测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度，研究面团形成后的延伸特性。从拉伸曲线可以得到如下参数：①（），②最大抗延伸率，③延伸性，④能量，⑤拉伸比值。
答案：拉力测定仪；抗延伸性
名词解释
介电松弛
答案：
电介质在外电场作用（或移去）后，从瞬时建立的极化状态达到新的极化平衡态的过程。