大学试题
钢结构设计原理《桥规》中的计算方法章节练习(2016.11.09)
来源:考试资料网
单项选择题
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)();4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
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单项选择题
白煮能保持原料的本色和()。
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单项选择题
在食品腐败变质过程中,起重要作用的微生物是()。
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单项选择题
拌与炝具有()的特点。
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判断题
菜肴原料经过烹调,由于强烈的热量传递作用,使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡,剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
参考答案:
对
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判断题
美国人饮食讲究,爱吃动物内脏类菜肴。
参考答案:
错
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单项选择题
原料在加热()调味,可称为基本调味。
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单项选择题
当甜味和酸味相互融合后,其味觉有()的现象。
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单项选择题
香菇1.50kg,涨发后得水发香菇3.75kg,则香菇的涨发率为()。
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单项选择题
固态燃料有(),在厨房中多以煤作燃料。
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