餐饮服务与管理中餐宴会服务章节练习(2016.10.22)

问答题
遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？
答案：
1.以友好的态度对客人表示歉意
2.以婉转的的语言劝导提醒客人
3.切忌与客人争论
多项选择题
官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。
A.南京随园菜
B.曲阜孔府菜
C.北京谭家菜
D.东坡菜
单项选择题
中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。
A.1/5时
B.1/3时
C.1/2时
D.1/4时
单项选择题
关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
判断题
中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）
答案：错误
多项选择题
宴会厅在布局时要作到：（）
A、突出宴会主题
B、先左后右的原则
C、方便客人就餐
D、便于服务员服务
单项选择题
中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.30分钟
单项选择题
中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放的位置在（）。
A.靠边摆放
B.靠里的角落
C.摆放在餐厅中间
D.摆放成六角形
问答题
餐宴会时如何为儿童客人服务？
答案：儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与，喜欢边吃边玩和动作控制能力差。
宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将...
问答题
宾客对帐单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？
答案：服务员应请客人稍等片段，自己去帐台核对一下，如确系饭店错误，应诚恳向客人道歉，并划去菜单上多余帐目，请客人付款；如帐单没...