餐饮服务与管理中餐宴会服务章节练习(2016.10.13)

单项选择题
中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。
A.典故和背景来进行
B.谐音和寓意来进行
C.经验和专业来进行
D.祝福和贺词来进行
单项选择题
客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。
A.先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
B.先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
C.左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
D.左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟
问答题
中餐宴会服务分为哪几个环节？
答案：
宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服务工作；宴会结束工作。
多项选择题
迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是（）。
A.着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰
B.先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位
C.残疾的客人应安排靠门的位置，尽量挡住其残疾的部位
D.带宠物的客人要告知不能进餐厅
多项选择题
宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是（）。
A.宴会前15分钟左右摆上冷盘
B.上菜位置在副主人右边进行
C.宴会开始前预先斟好葡萄酒
D.白葡萄酒斟七成满
单项选择题
餐厅服务员为客人提供茶水服务时，使用茶壶斟茶的正确方方法是，右手拿壶把，左手轻按壶盖，先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量，注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。
A.七八成，朝向客人
B.七八成，背向客人
C.八九成，朝向客人
D.八九成，背向客人
单项选择题
中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分
问答题
客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？
答案：（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴
（2）若是宴会延迟，立即通知厨房
（3）...
名词解释
正式宴会
答案：
通常是政府或团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或来访的客人答谢主人而举行的宴会。
单项选择题
关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置