注册会计师物权法律制度概述章节练习(2016.08.09)

问答题
试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领
答案：
①灵活掌握各种糊浆的浓度②恰当掌握好各种糊浆的调制方法③用糊浆把菜肴原料表面包裹④根据原料性质和菜肴要求选用糊浆
判断题
基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种
答案：错误
填空题
剞刀操作的一般要求是（）、（）、（）、（）。
答案：深浅一致；距离相等；整齐均匀；互相对称
单项选择题
最适合制作汤的鸡是（）
A、大公鸡
B、老母鸡
C、肉鸡
D、笋鸡
判断题
烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤
答案：错误
判断题
“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）
答案：正确
填空题
家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。
答案：粘度;弹性;气味
单项选择题
糖醋鱼所用的芡汁是（）
A.米汤芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡
单项选择题
下列着色剂中，不属于合成色素的是（）
A.苋菜红
B.叶绿素
C.柠檬黄
D.靛蓝
判断题
冰比水的密度大，水结冰后体积要增大。
答案：错误