餐饮服务与管理中餐宴会服务章节练习(2014.12.22)

单项选择题
中餐宴会正确的上菜位置是（）。
A.主人与主宾之间
B.主宾与次宾之间
C.陪译座之间
D.副主人与副主宾之间
单项选择题
中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.30分钟
多项选择题
中餐宴会菜单应根据（）来编排。
A、来宾的国籍
B、宗教信仰
C、口味特点
D、宴会收费标准
多项选择题
中餐宴会应该：（）
A、吃中国菜
B、用中国餐具
C、行中国传统礼仪
D、遵循中国饮食习惯
判断题
为了能使客人安心用餐，服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。（）
答案：错误
判断题
中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）
答案：错误
填空题
宴会座次安排即根据宴会的（）、（）或（），根据出席宴会的（）确定其相应的座位。
答案：性质；主办单位；主人的特殊要求；客人身份
填空题
婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“（）、（）、（）”。
答案：高位自上而下；自右而左；男左女右
问答题
宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？
答案：宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助，...
问答题
三位客人来到饭店，为了招待多年不见的老朋友，钟医生为尽地主之谊，一口气点了七、八个菜，两道点心，再加四小碟冷菜和饮料，但毕竟年近半百，胃口大不如前，钟医生夫妇不免有点惋惜。钟医生招手结账。账结清服务员送来找头时，手里拿来了食品袋，主动提议为客人打包。如你是那位服务员，你认为她的做法对吗？
答案：（1）首先，服务员在为客人点菜时，不能一味推销餐厅菜肴，如客人点菜量过多超出客人需要时，应婉言劝阻。
（2）对...
名词解释
国宴
答案：
是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
名词解释
宴会座次安排
答案：
即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。