新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O₂的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

来源：考试资料网2023-02-21

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。

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采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

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家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

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根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应在-15℃左右并应恒定，相对湿度以95%~100%为宜，空气以自然循环为好。

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