肉制品加工过程中蒸煮的目的有哪些？（     ） A.
使肉黏着、凝固，产生与生肉不同的硬度、齿感、弹力等物理变化，固定制品形态使制品可以切成片状。 B.
使制品产生特有的香味、风味。 C.
稳定肉色。 D.
消灭细菌，杀死微生物和寄生虫，同时提高制品的保存性