问答题

简述韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、面包的调粉各调制到面团的什么阶段。

答案：答：
韧性饼干的调粉调制到面团的：面团的衰弱阶段；
酥性饼干的调粉调制到面团的：面团的拌和阶段；

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单项选择题

心肌缺血-再灌注损伤时下列哪项不正确？（）

A.心肌舒缩功能障碍
B.ATP减少
C.心律失常
D.心肌收缩功能降低不可逆
E.心肌超微结构损伤

单项选择题

碱回收率是蒸煮用的碱经回收得到的碱量，不包括补充芒硝的量，占蒸煮用碱量的百分数。
A、正确
B、错误