单项选择题

（）是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。

A、人造黄油
B、色拉油
C、白脱油
D、起酥油

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单项选择题

（）是指淀粉在高温下溶胀，分裂形成均匀糊状溶液的特性。

A、淀粉熟化
B、淀粉水化
C、淀粉老化
D、淀粉糊化

单项选择题

（）是在被加工的坯料表面划裂口，并不切断它的造型方法。

A、切
B、割
C、卷
D、搓