判断题

除了氨基酸外，一部分核苷酸也能呈鲜味。

答案：正确

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美拉德反应赋予食品诱人的色泽和风味，但会产生丙烯酰胺等致癌物。

答案：正确

一般而言，焦糖化反应发生的温度低于美拉德反应。

答案：错误