多项选择题

下列影响物理膨松面团胀发的描述正确的有(    )。 A.

越新鲜的鸡蛋发泡性越好,越有利于蛋糕的制作。
B.

蛋白打发的最佳温度在17-22℃。
C.

夏季可将鸡蛋放入冰箱冷藏后再取出打发,因为在搅打过程中会因摩擦产生部分热量。
D.

冬季温度过低,可将蛋白适当升温,有利于快速起泡。

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