单项选择题

酒石酸一般多与柠檬酸、苹果酸等并用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作为速效合成膨松剂的碱味剂使用。

A.正确
B.错误

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多项选择题

鲜味剂按化学成分可以分成（）。

A.氨基酸类鲜味剂
B.核苷酸类鲜味剂
C.有机酸类鲜味剂
D.复合鲜味剂

单项选择题

蔗糖脂肪酸酯是由蔗糖与脂肪酸酯化反应制得，分为单酯、二酯、三酯和多酯。蔗糖脂肪酸单酯的HLB值为10～16，亲水性。

A.强
B.弱
C.无
D.-