问答题

什么是改性淀粉？常见的该性淀粉有哪些？

答案：正确答案：为了适应各种使用的需要，将天然淀粉经过化学处理或酶处理，使淀粉的原有物理性质发生一定的变化，如水溶性、黏度、色...

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高甲氧基果胶（HM）的凝胶机理是什么？

答案：正确答案：HM果胶溶液必须在具有足够的糖和酸存在的条件下才能凝胶。当果胶的pH足够低时，羧酸盐基团转化为羧酸基团，分子不...