单项选择题

泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架。

A、正确
B、错误

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单项选择题

泡夫类制品有两种，一类是圆形的，中文称为奶油气鼓，另一类是长形的，中文称为气鼓条。

A、正确
B、错误

单项选择题

泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况，以免炉温太高，影响泡夫胀发。

A、正确
B、错误