B:错
答案: 【对】
4、选择题: 新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、选择题: 葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（ ）
选项：
A:佳美
B:黑比诺
C:赤霞珠
答案: 【佳美黑比诺】
第五章 章节测试
1、选择题: 葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、选择题: 化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、选择题: 长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题: 葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、选择题:根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）（）
选项：
A: 二类香气
B: 发酵香
C: 酒香
D: 醇香
答案: 【二类香气发酵香酒香】
第六章 章节测试
1、选择题:基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2、选择题:舌尖两侧对酸味最敏感。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、选择题:酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题:单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、选择题:在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第七章 章节测试
1、选择题:葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳
选项：
A:含量
B:比例
C:条件
答案: 【比例】
2、选择题:酸甜苦咸基本味觉之间存在着
选项：
A:相互掩盖
B:相互叠加
C:相互促进
答案: 【相互掩盖相互叠加相互促进】
3、选择题:干白葡萄酒的味感平衡式是酒度 ←→酸度。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题:气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：
选项：
A:累加作用
B:协同作用
C:融合作用
D:掩盖作用
答案: 【累加作用协同作用融合作用掩盖作用】
5、选择题:当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第八章 章节测试
1、选择题:葡萄酒的质量包括（ ）两个层面。

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