多项选择题

食品添加剂在食品工业发挥的重要作用有（）。

A.防止食品败坏变质，提高食品稳定性、耐藏性及安全性
B.提高食品的感官性状
C.保持或提高食品的营养价值
D.增加食品的品种和方便性

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单项选择题

碳酸氢铵分解后产生的气体较碳酸氢钠多，起发力大，使用过多也不会造成成品过松、不会使产品内部或表面出现大的空洞。

A.正确
B.错误

单项选择题

碳酸氢钠加热至270℃失去全部CO2，遇酸时强烈分解产生CO2，可以使食品产生多孔海绵状疏松组织。

A.正确
B.错误