问答题

 蒸煮大豆可以软化大豆组织蛋白,使之[填空(1)] ,以利于[填空(2)] 的分解作用。蒸煮大豆还可以杀死附在大豆上的[填空(3)] ,提高制曲的安全性。

答案: 适度变性;
酶;
杂菌
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