单项选择题

硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

A、正确
B、错误

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单项选择题

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展

A、正确
B、错误

单项选择题

硬质面包成型的操作方法有多种，但一般根据造型的需要，选用一种操作手法即可。

A、正确
B、错误