单项选择题

刀法是根据原料的（）及烹调和食用要求，将原料加工成一定形状时所采用的行刀技法

A.产地
B．质地
C．价格
D．重量

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单项选择题

若一个化学反应的ΔCp=0，则反应的：

A、ΔH、ΔG、ΔS都不随温度而变化
B、ΔH 不随温度变化，ΔG、ΔS随温度而变化
C、ΔH、ΔS不随温度变化，ΔG随温度变化
D、ΔH、ΔG不随温度变化，ΔS随温度变化

单项选择题

蔬菜初加工原则是：合理取舍，符合（）要求，减少营养素的损失

A.加工
B．烹调
C．卫生
D．口味