在进行菜肴的选定，应做到（）。 A. <br/> 菜品的特色、名称和技术要求等方面凸显会展主题的内涵<br/> B. <br/> 量材而用，合理搭配<br/> C. <br/> 点选名贵菜以表达对宾客的尊重<br/> D. <br/> 做到有主有次，有荤有素，有冷有热，既不造成浪费，又不至于欠缺。