单项选择题

低筋面粉的蛋白质含量为12%~15%。

A、正确
B、错误

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单项选择题

蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法保留住空气，不利于保存拌入的空气。

A、正确
B、错误

单项选择题

打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。

A、正确
B、错误