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问答题
392硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（）
A.正确
B．错误
B．错误
答案：
A.正确硬质面包的配方中水分确实比其他类型的面包面坯要少。这是因为硬质面包需要一个较硬的面团结构，水分少可以限制面筋的扩...
