单项选择题

下列不属于油脂的作用的是（）。

A、油脂能增加营养，补充热能
B、油脂能增强面坯的可塑性，有利于点心成形
C、油脂可以调节面筋的胀润度，增强面团的黏性
D、油脂能延长点心的保存期

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单项选择题

西点的分类方法常见的有：按点心温度分类、按西点的用途分类、（）、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A、按厨房分工分类
B、按实际用原料分类
C、按国家区域分类
D、按造型分

单项选择题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都需（）。

A、滚圆
B、成形
C、最后醒发
D、中间醒发