判断题

食品色彩的饱和度与其新鲜度有关，而色彩的明亮度则与食品的成熟度有关。

答案：错误

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对于不宜直接感官分析的样品，可将样品以一定比例稀释后，然后再品尝。

答案：正确

食品感官分析的测量活动是根据评价员在视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉方面的行为反应数据，在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品性质及数量关系。

答案：正确