某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现:
1、食堂人员对营养素的摄入量确定的方法为
（1）根据餐次比，计算每餐营养素目标
（2）确定宏量营养素需要
2、食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为
（1）蛋白质的评价
①计算蛋白质的供能比例
②对不符合要求者从品种或数量上进行调整
（2）脂肪的调整
①计算脂肪的供能比例
②对不符合要求者从品种或数量上进行调整
您认为:
(1)    营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。
(2)    食谱的评价是否全面？为什么？如不全面，请补充相关评价与调整方法。
(3)    对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？