问答题

水的pH和矿物质含量对面团调制有密切关系。最适pH为 [填空(1)]。pH为[填空(2)]以下或[填空(3)]以上的水影响蛋白质的等电点等，会使蛋白质的吸水性、延伸性和面团的形成受到影响。

答案： 5～6；
5；
6

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单项选择题

用干粉灭火器扑救火灾时,应由（）喷射灭火剂,直至灭火。

A、上、下
B、下、上
C、远、近
D、近、远

中年人锻炼前不需要进行体格检查。()
A、正确
B、错误

答案：错误