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单项选择题

（ ）的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶。

A．蛋白酶
B．凝乳酶
C．淀粉酶
D．消化酶

判断题

蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。
正确
错误