单项选择题

“拌”“炝”菜肴操作要点是刀工精细、色泽（）、调味料合理和注意卫生

A.单一
B．调和
C．复杂
D．鲜艳多样

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粘附性较强的金属通常具有较大的摩擦系数；材料的硬度、强度，摩擦系数就越小；凡是能材料硬度、强度的化学成分都可使摩擦系数减小

答案：这个说法不完全正确。

单项选择题

“炝”就是将加工成丝、条、片、块的生料用沸水稍烫或用（）稍滑一下，然后加入以花椒油为主的调味品拌匀

A.水
B．酒
C．油
D．醋