问答题

由于滞后现象，经过干燥的番薯干应（）和由回吸制得的食品保持相同的稳定性

答案： A、保持干燥，但水分活度要大于在解吸前
B、保持干燥，水分活度要保持在低于解吸前
C、水分活度对稳定性并...

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答案： A、在Ⅰ区中，aw为0～0.25，无冻结和溶剂能力，属于单分子水层吸附和化学吸附结合水
B、在Ⅱ区中，aw为0....

以下属于结合水的是（）

答案： A、多层水
B、滞化水
C、毛细管水
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正确答案：多层水