问答题

【简答题】简述乳化剂使用注意事项。

答案：（1）各种乳化剂的HLB值是选择乳化剂的极具参考性的数据，结合实践经验选用。
（2）理想的乳化剂应是水相、油相...

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【简答题】简述常见乳化剂蔗糖酯、单甘脂、司盘和吐温的特性及使用。

答案：（1）蔗糖脂肪酸酯：
特性—HLB值：单酯10~16.可溶于热水；二酯7~10.三酯3~7.均难溶...

【简答题】简述乳化剂的作用及其主要应用食品。

答案：（1）作用
①乳化作用：防止食品油水分离。乳化剂具有两亲作用，在油水界面定向吸附，使油相界面变得亲水，水相界面...