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判断题

气调保藏果蔬主要运用的是抑制微生物的保藏原理。

答案： 错误
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多项选择题

盐渍品能够长期保存的原因有（）

A.添加的香辛料中的抑菌成分能在一定程度上抑制微生物的生长，甚至杀死微生物
B.进行乳酸发酵，产生乳酸，形成高酸性环境，抑制有害微生物的生长
C.高浓度的食盐溶液产生高渗透压，抑制微生物生长
D.Na+、K+、Ca2+、Mg2+等金属离子浓度较高时，产生离子生理毒害作用
多项选择题

按从产品中取出热量的方式，冻结方式可分为（）

A.吹风冻结
B.表面接触冻结
C.低温冻结
D.流化床冻结
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