单项选择题

下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。

A.果酱饼干
B.牛奶饼干
C.饼干杏仁糖巧克力饼干
D.三色饼干

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单项选择题

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A.物料进一步混合
B.面筋质得以松驰
C.面筋质得以加强
D.淀粉糊化完全

单项选择题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。

A.切割法
B.一次成型法
C.擀制法
D.直切法